Receta de empanadas de cochayuyo

¡Hola! Soy la chef Isabella y hoy quiero compartir contigo mi receta de empanadas de cochayuyo. Estas empanadas son vegetarianas y están elaboradas con un alga muy nutritiva y abundante en las costas chilenas.

¿Cómo hacer la receta de empanadas de cochayuyo?

Preparar estas empanadas es muy sencillo, pero requiere remojar el cochayuyo durante al menos 12 horas para obtener el mejor resultado.

Ingredientes

• 1 kg de harina
• 100 ml de vino blanco
• 1 huevo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de merkén
• 1 cucharadita de sal
• 1 kg de cochayuyo
• 200 ml de vino blanco
• 2 cebollas picadas en cubitos
• 1 cucharada de harina
• Queso mantecoso
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. En una olla grande, remojar el cochayuyo en agua fría y mantener cubierto durante 12 horas. Descartar el agua y cocinar el cochayuyo en agua fría durante 30 minutos o hasta que esté blando. Enfriar.
2. Picar el cochayuyo en cubitos pequeños. En una sartén grande, añadir aceite y sofreír las cebollas. Agregar el cochayuyo, salpimentar, incorporar harina y verter el vino blanco. Cocinar a fuego suave por 5 minutos. Enfriar.
3. Mezclar la harina, sal, orégano, merkén, huevo y vino en un bol grande hasta integrar. Amasar por 5 minutos y agregar agua fría si es necesario. Reposar por 10 minutos.
4. Estirar la masa y cortar discos de 15-20 cm. Colocar un trozo de queso y relleno en cada disco. Sellar los bordes.
5. Calentar aceite a 180°C y freír las empanadas durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas.
6. Servir las empanadas de cochayuyo inmediatamente. Pueden ser un delicioso aperitivo o plato principal acompañadas de pebre chileno o ensalada.

Beneficios

Estas empanadas de cochayuyo son una excelente alternativa vegetariana, ricas en nutrientes como las vitaminas A, B1, B12, C, D y E, además de minerales como calcio y magnesio.

Recomendaciones

Te recomiendo disfrutar estas empanadas de cochayuyo acompañándolas con una buena salsa de cilantro chilena. También puedes probar otros platos chilenos como porotos con cochayuyo, quiche de pollo y verdura, o reineta a la mantequilla.