Receta de Pescado A La Chorrillana

El Pescado a la Chorrillana es un plato muy tradicional en la época de Semana Santa y cuenta con una deliciosa combinación de pescado frito y una salsa de verduras salteadas, destacando la cebolla como el ingrediente principal. Este plato se sirve junto con una generosa porción de arroz graneado, pero también se puede acompañar con papas, yucas, menestras o incluso una ensalada fresca. La receta es sencilla, económica y muy sabrosa, por lo que se ha convertido en uno de los favoritos en las celebraciones familiares.

¿Cómo hacer la receta de Pescado a la Chorrillana?

Para preparar el Pescado a la Chorrillana, es necesario comenzar por lavar los filetes de pescado y sazonarlos con sal y pimienta. Luego, se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Mientras tanto, se prepara la salsa chorrillana con cebolla, tomate, ají amarillo, ajo, orégano y caldo de pescado. La salsa se cocina hasta que los ingredientes estén tiernos y se vierte sobre los filetes de pescado fritos. Para finalizar, se sirve el Pescado a la Chorrillana acompañado de arroz graneado y se adorna con culantro picado y unas gotas de jugo de limón.

Si deseas disfrutar de un plato delicioso y lleno de sabor durante la Semana Santa, no puedes dejar de probar el Pescado a la Chorrillana. Esta receta tradicional te transportará a los sabores auténticos de la cocina peruana y deleitará a tus seres queridos. Sigue leyendo para conocer paso a paso cómo preparar esta exquisita receta y sorprender a todos en tu mesa.

Información Nutricional

Lista de Ingredientes

• 6 filetes de pescado aprox. 200 gramos c/u
• 1/2 taza de Harina sin preparar
• Aceite en cantidad necesaria
• 2 cebollas grandes cortadas en juliana
• 2 tomates maduros pelados sin pepa y cortados en juliana
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas cortado en tiras delgadas
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de vinagre blanco o tinto
• 1 taza de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de culantro picado finamente
• Jugo de limón al gusto

Pasos de Preparación

1. Lavar los filetes de pescado con abundante agua y secarlos completamente con papel absorbente.
2. Sazonar cada filete con sal y pimienta al gusto y reservar en un plato.
3. Calentar una sartén a fuego medio-alto y agregar suficiente aceite para cubrir el fondo y la mitad del grosor de los filetes.
4. En un plato o en una tabla de picar, mezclar la harina con sal y pimienta, y pasar los filetes por esta mezcla hasta cubrirlos completamente.
5. Freír los filetes durante 2 a 3 minutos por cada lado en el aceite caliente, evitando que la costra de harina se queme.
6. Retirar los filetes de la sartén y colocarlos en un recipiente hondo forrado con papel absorbente para que conserven el calor.
7. En la misma sartén, con el aceite restante, dorar el ajo durante 1 minuto, luego añadir el ají amarillo molido y el orégano, y continuar dorando durante aproximadamente 5 minutos.
8. Agregar la cebolla, el tomate y el ají amarillo cortado en tiras, y freír durante 2 minutos adicionales.
9. Incorporar el vinagre y sazonar la mezcla con sal y pimienta al gusto, aumentar el fuego y seguir moviendo constantemente durante 3 minutos.
10. Añadir el caldo de pescado a la mezcla, mezclar bien y ajustar la sazón si es necesario.
11. Colocar los filetes de pescado en la salsa chorrillana, esperar a que hierva y luego retirar del fuego y tapar la sartén.
12. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

Beneficios de la Receta

La receta de Pescado a la Chorrillana no solo es deliciosa, sino que también proporciona una serie de beneficios para nuestra salud. El pescado es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, es bajo en grasas saturadas y contiene ácidos grasos omega-3, que son esenciales para el buen funcionamiento del corazón y el cerebro. Además, el pescado es rico en vitaminas del complejo B y minerales como el fósforo y el potasio.

Por otro lado, esta receta incorpora vegetales como cebolla, tomate y ají amarillo, que aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. Estos ingredientes ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico, mejorar la digestión y promover la salud cardiovascular. Al utilizar ingredientes frescos y cocinar el pescado al vapor, al horno o a la plancha, mantenemos intactas las propiedades nutricionales de los alimentos.

Recomendaciones

Para disfrutar al máximo de la receta de Pescado a la Chorrillana, te recomendamos elegir filetes de pescado frescos y de buena calidad. Puedes optar por variedades como el congrio, la cojinova, la cabrilla o la chita. Estos pescados son ideales para freír debido a su consistencia y sabor.

También es importante asegurarse de freír los filetes de pescado de manera correcta para obtener una costra crujiente y dorada. Es fundamental controlar el fuego y el tiempo de cocción para que el pescado quede jugoso por dentro. Asimismo, no olvides utilizar el caldo de pescado casero para potenciar el sabor de la salsa chorrillana.