Receta de salmón confitado al merkén

Isabella

Soy la chef Isabella y quiero compartir contigo esta deliciosa receta de salmón confitado al merkén. Es una preparación gastronómica que combina ingredientes tradicionales de Chile, como el salmón, el merkén y la sal de Cahuil. Si utilizas salmón con piel, te recomiendo cocinar primero por el lado de la piel.

Índice
  1. ¿Cómo hacer salmón confitado al merkén?
  2. Ingredientes:
  3. Preparación:
  4. Beneficios:
  5. Recomendaciones:

¿Cómo hacer salmón confitado al merkén?

A continuación, te mostraré los pasos para preparar esta exquisita receta:

Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón sin piel
  • 2 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Piel de limón
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • 1 cucharada de merkén
  • 1 cucharada de sal de Cahuil
  • 180 g de porotos negros
  • 100 gramos de tocino o costillar ahumado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta negra entera
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pizca de clavos de olor en polvo
  • ½ cabeza de ajo
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • Merkén
  • Pimienta negra
  • Sal de Cahuil
  • 2 pimentones rojos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de hinojo o flores de hinojo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. En una bolsa grande, remoja los porotos negros en agua fría durante toda la noche. Al día siguiente, retira cualquier suciedad y escúrrelos.
  2. En una olla mediana, coloca los porotos negros, la pimienta negra, las hojas de laurel, el tocino y cubre con agua. Cocina hasta que los porotos estén tiernos, aproximadamente 40 a 60 minutos. Retira el tocino, los ajos, el laurel y cuela los porotos. Reserva el caldo de cocción.
  3. Procesa los porotos en una juguera o minipimer hasta obtener un puré suave. Agrega caldo de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada. Añade el clavo de olor en polvo, la canela en polvo, la cebolla en polvo, una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y merkén. Mezcla bien y reserva.
  4. Quema los pimentones al fuego y colócalos en una bolsa plástica. Deja reposar por 10 minutos, luego retira la piel, las semillas y córtalos en cubos pequeños. Agrega aceite de oliva, sal, pimienta y reserva.
  5. En una sartén mediana calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade la piel de limón, la pimienta negra, el laurel y sumerge los filetes de salmón uno a uno. Cocina por 5 a 10 minutos sin sobre-cocer. Retira cuidadosamente con una espátula y elimina el exceso de aceite con una toalla de papel absorbente. Espolvorea merkén y sal a gusto.
  6. Sirve el salmón confitado con el puré de porotos y el pebre de pimentones asados.

Beneficios:

El salmón chileno es rico en omega 3, lo cual beneficia a nuestra salud cardiovascular. Además, su contenido de calcio ayuda a fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis.

Recomendaciones:

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