Receta de pescado en escabeche o escabechado

Soy la chef Isabella y hoy quiero compartir contigo mi receta especial de pescado en escabeche o escabechado. Esta preparación tradicional de Semana Santa puede que no sea tan popular en la actualidad, pero en algunas regiones del país, especialmente en el norte, todavía se prepara para que dure varios días.

¿Cómo hacer la receta de pescado en escabeche?

Aquí te explico cómo preparar este exquisito plato chileno:

Ingredientes

• 1 kg de pescado (bilagay, cabrilla, tomoyo o pejeperro)
• 500 ml de vinagre de manzana o vino blanco
• 2 cebollas picadas en pluma
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo molido
• Harina
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lava bien el pescado, retira las espinas sin desarmarlo y córtalo en trozos delgados. Salpiméntalo al gusto y reboza espolvoreando un poco de harina.
2. En una sartén grande, calienta abundante aceite a fuego medio-alto y fríe los trozos de pescado por un par de minutos por lado. Retíralos con un espumador, escúrrelos en papel absorbente y resérvalos en una fuente amplia.
3. En una olla mediana, añade un chorrito de aceite y caliéntalo a fuego alto. Añade las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y 3 granitos de pimienta. Baja el fuego y sofrie revolviendo con una cuchara de madera durante unos 2 minutos.
4. Añade las zanahorias y cocina por un par de minutos. Vierte el vinagre, lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante otros 2 minutos. Retira del fuego y vierte la mezcla sobre el pescado frito reservado en la fuente. Enfría a temperatura ambiente.
5. Sirve el pescado escabechado frío con la cebolla y sus jugos, opcionalmente acompañado de arroz, papas fritas, pan amasado o algunas ensaladas chilenas a gusto.

Beneficios

Consumir vinagre de manzana puede tener beneficios como inactivar las enzimas encargadas de descomponer los hidratos, evitando picos de glucosa en sangre. También se le atribuyen efectos positivos para eliminar la grasa del organismo y aumentar la saciedad, evitando antojos.

Recomendaciones

Se recomienda marinar el pescado por al menos 6 horas antes de servir, e incluso mantenerlo por al menos 24 horas para mejores resultados. Puedes utilizar el vinagre que tengas disponible, aunque lo habitual es utilizar vinagres de vino o manzana, que le darán un perfil particular a la preparación.