Receta de longanizas de Chillán

Mi nombre es Isabella y quiero compartir contigo mi receta de longanizas de Chillán. Estas son unas deliciosas longanizas tradicionales de la zona de Ñuble en Chile, preparadas con pulpa y tocino de cerdo. Son perfectas para compartir en una reunión o disfrutar en una parrillada. A continuación, te mostraré cómo hacer esta deliciosa receta.

¿Cómo hacer la receta de longanizas de Chillán?

Antes de comenzar con la preparación, es importante tener en cuenta que necesitarás un embudo amplio o un tubo embutidor adaptable a la máquina de moler carne.

Ingredientes:

• 4 kilos de pulpa de cerdo
• 1 kilo de tocino de cerdo
• 750 ml de agua
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de ají de color
• 2 cucharadas de salsa de ají
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 paquete de tripas saladas para longanizas
• ½ cucharadita de comino molido
• Hierba buena

Preparación:

1. Pica el tocino y la mitad de la carne en cubitos de un centímetro.
2. Muele otro cuarto de carne en la máquina de moler con diente grueso y el último cuarto con diente mediano.
3. Mezcla todas las carnes y añade el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano, el ají de color y la salsa de ají. Amasa todo agregando agua paulatinamente hasta formar una pasta blanda. Ajusta el sazón y deja reposar por 6 a 12 horas en el refrigerador.
4. Para rellenar las tripas, mantén el amasijo a temperatura ambiente por una hora y luego agrega una taza de agua sazonada bien caliente. Amasa y prepara todo para embutir las tripas usando el embudo o el tubo embutidor.
5. Inserta la tripa en el tubo o embudo, plegándola como un acordeón y amarrando la cola.
6. Rellena el embudo con la mezcla de carne empujando con un madero y estirando suavemente.
7. Cada 20 centímetros, tuerce la longaniza, girándola sobre sí misma y separando unidades similares en cada estrangulamiento.
8. Orea las longanizas colgadas en un lugar fresco y seco, y si deseas, puedes ahumarlas ligeramente. Almacena hasta el momento del consumo.

Beneficios:

Las longanizas de Chillán son una delicia culinaria muy apreciada en Chile. Son una excelente opción para disfrutar en una parrillada o como aperitivo. Además, son una fuente de proteínas y aportan un delicioso sabor a las comidas.

Recomendaciones:

Te recomiendo acompañar las longanizas de Chillán con una ensalada fresca y un buen vino tinto. Además, asegúrate de almacenarlas adecuadamente en un lugar fresco y seco para mantener su sabor y calidad por más tiempo.