Receta de chupe de guatitas

¡Hola! Soy la chef Isabella y hoy te traigo una deliciosa receta de chupe de guatitas chileno. Este plato tradicional es perfecto para disfrutar en días fríos y te aseguro que te encantará. Sigue los pasos a continuación para prepararlo tú mismo.
Índice
¿Cómo hacer la receta de Chupe de Guatitas Chileno?
El chupe de guatitas es una receta llena de tradición chilena. En la antigüedad, se cocinaba durante horas para que las guatitas estuvieran muy blandas. Pero hoy en día, con ollas a presión, podemos cocinarlo de manera más rápida sin perder su sabor característico.
Ingredientes:
- 2 ½ kg de guatitas
- 15 g de sal (1 cucharada)
- 2 ramitas de orégano fresco
- 1 rama de apio sin hojas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ pimentón rojo
- Agua
- 400 g de pan rallado
- 250 g de queso parmesano
- 200 ml de leche
- 200 ml de crema
- 200 ml de agua caliente
- 30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)
- 15 g de ají de color (1 cucharada)
- 5 g de sal de sal (1 cucharadita)
- 3 g de comino (½ cucharadita)
- 2 cebollas medianas picadas en cubitos
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharada de orégano
- ½ taza de hojas de perejil picado fino
- Pimienta
Preparación:
- Lava muy bien las guatitas con agua tibia, cepíllalas y enjuágalas luego con abundante agua fría. Reserva.
- En una olla a presión, coloca las guatitas, el apio, la cebolla picada en cuartos, el ajo partido por la mitad, el orégano fresco, el pimentón rojo cortado en tiras, la sal y cúbrelo todo con agua fría sin sobrepasar los 3/4 de altura de la olla. Tapa y calienta a fuego alto hasta que comience a hervir, luego baja un poco el fuego y cocina por 45 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y reserva todo en un bol grande.
- Separa las guatitas del caldo y pícalas en pequeños trozos de 1 a 2 centímetros.
- En una olla grande, añade el aceite y caliéntalo a fuego alto. Agrega las cebollas picadas en cubitos y cocina a fuego bajo por 3 minutos. Añade el ají de color, el comino, la sal y el orégano, y revuelve bien para integrar los sabores.
- Incorpora los ajos picados, un poco de pimienta y cocina por 5 minutos sin dejar de revolver. Agrega un poco de agua si es necesario para evitar que se seque.
- Añade las guatitas picadas, sube el fuego y mezcla todo junto. Agrega el perejil picado, la leche y la crema calientes, mezcla suavemente con una cuchara de madera y lleva a hervor.
- Agrega poco a poco el pan rallado sin dejar de revolver, hasta obtener una textura cremosa y ligeramente espesa.
- Vierte cuidadosamente la mezcla en una fuente de greda y cubre toda la superficie con queso parmesano rallado. Espolvorea una pizca de ají de color.
- Lleva la fuente al horno precalentado a 200°C (392°F) con la opción de gratinado encendida y cocina por aproximadamente 5 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada.
- Sirve el chupe de guatitas inmediatamente, bien caliente, directamente de la fuente para compartir o en pocillos de greda individuales. Puedes acompañarlo con arroz blanco o papas fritas.
Beneficios:
El consumo de guatitas aporta un alto contenido de grasa y carbohidratos, así como calorías, proteína magra y calcio. ¡Es un plato nutritivo y delicioso!
Recomendaciones:
- Para evitar el olor fuerte durante la cocción, puedes agregar unos clavos de olor y hojas de laurel al agua de cocción.
- También puedes remojar las guatitas en agua fría mezclada con una taza de vinagre de manzana para reducir el olor.